Peix Gefilte 16 Desembre 2009

Peix Gefilte

El Peix Gefilte o Gefilte Fish en jiddisch (געפֿילטע פֿיש), també anomenat Dagim Memula’im (דגים ממולאים) en hebreu modern, es un plat tradicional asquenazita que es serveix normalment en Rosh Hashaná o en Pesaj. El plat es una especie de púding de peix, d’una o varies especies, amb ceba, pastanaga, sal i pebre.  Avui us presento la recepta per cuinar aquest deliciós plat jueu, perfecte per passar una tarda entretinguda.

INGREDIENTS

1/2 Carpa

1/2 Lluç

1 Litre de agua calenta, lo justo para cobrir los peces

3 Cullerades petites de sal

3 Cebes pelades

4 Pastanagues pelades

2 Cullerades mitjanes de sucre

3 o 4 Ous grans

Pebre fresc

1/4 de litre de farina de Matzà

PREPARACIÓ

1. Col·locar les espines, la pell i el cap dels peixos en una olla gran, ficar-hi l’aigua i les dues cullerades de sal, tapar i porta a ebullició.

2. Tallar una de les cebes en rodanxes i afegir-ho junt amb tres pastanagues i el sucre. Tapar i cuinar-ho tot a foc lent durant 20 minuts.

3. Col·locar el peix, prèviament triturat, en un bol i triturar la ceba i la pastanaga. Desprès, afegir les verdures a la massa de peix. Afegir els ous, un a un, la resta de la sal, el pebre i l’aigua calenta i mesclar fins que es formi una massa uniforme i heterogènia. Seguidament, afegir farina de matzà fins a aconseguir una textura clara i suau i desprès fer-ne ovals d’uns set centímetres.

4. Treure les cebes, les pastanagues, les espines, el cap i la pell de l’olla i deixa bullir el caldo a foc lent. Col·locar amb compte les boles de peix al caldo, tapar i deixar coure a foc lent durant una mitja hora. Anar tastant el líquid mentre el peix es cou i afegir especies si es creu convenient. S’ha de tenir compte de remenar constantment les empanadilles de peix per tal de que no s’enganxin a la paella. Quan el peix estigui cuinat treure’l de l’olla i deixar-lo refredar durant uns 15 minuts.

5. Finalment, tallar l’ultima pastanaga en rodanxes i colcar-les sobre les empanadilles de peix.

Existeixen múltiples variants d’aquesta recepta, com ara emplenar els caps dels peixos amb la massa de peix i posar-ho a bullir o calentar les empanadilles al forn fins que es tornin dures i seques. El límit de variacions, però, nomes el fica la nostra imaginació, així que disfruteu menjant i innoveu, doncs innovar es l’única forma d’avançar, ja sigui en la cuina, en la vida o en la cuina de la vida.